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----  炒鸡蛋要加两样宝  (http://chinazhiqing.org/dispbbs.asp?boardid=16&id=2364)

--  作者:天山雄鹰
--  发布时间:2013/9/9 15:02:00
--  炒鸡蛋要加两样宝
   炒鸡蛋方便又美味,可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形就是太老,有时还会糊锅,甚至还有蛋腥味。对此,国家高级烹调技师张亮说,在打鸡蛋的时候加入两样宝,就可以轻松炒好鸡蛋。
   第一样宝是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑。在打鸡蛋时加入少许料酒,其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度变快,鸡蛋就更容易成形。此外,蛋白质还来不及变老就已经凝固,炒出来的鸡蛋也会更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能过多,不能用白酒代替料酒。
   另外一样宝是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别滑嫩,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,加多了入油锅后容易爆油,并注意水与鸡蛋一定要打匀。

--  作者:九月菊
--  发布时间:2013/9/9 16:26:00
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谢谢天山学长,下次炒鸡蛋一定照做!


--  作者:牧羊女
--  发布时间:2013/9/9 18:00:00
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以下是引用九月菊在2013/9/9 16:26:00的发言:

谢谢天山学长,下次炒鸡蛋一定照做!

学习了!下次炒蛋就实践。


--  作者:轻舟
--  发布时间:2013/9/10 6:29:00
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谢谢天山雄鹰朋友发的好帖

谢谢九月菊,牧羊女两位版主的支持!


--  作者:山丹丹
--  发布时间:2013/9/10 9:56:00
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   活到老学到老,放料酒头回听说,学习啦!