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主题:让肉馅无敌美味的独门秘笈

美女呀,离线,留言给我吧!
秦川妹
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  发帖心情 Post By:2013/11/21 23:02:00 [只看该作者]

以下是引用松竹在2013/11/20 21:37:00的发言:
这帖是教做馅哪,还是勾引人哈喇子哪?


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  北方人喜欢吃饺子,好吃不如饺子嘛!小雨家的妙方学习了。图片点击可在新窗口打开查看

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轻舟
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  发帖心情 Post By:2013/11/22 9:24:00 [只看该作者]


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北京老娃
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  发帖心情 Post By:2013/11/22 19:17:00 [只看该作者]

    说一下包三鲜饺子的体会和使用原料及加工办法:
   设备:面包机、空气炸锅、不锈钢大锅。
   用料:主原料;面粉用内蒙古产恒丰牌河套雪花粉;肉末用买的前腿梅花肉部位自已切、,但不可切太细,(以下各料加工同肉末办法)同比买的肉末粗大些即可,韭菜买回后去掉大部分叶部洗净控干;鸡蛋两个;发制海参;大虾;以半斤肉末为例,海参大虾等分,也是各半斤,虾和海参切成比黄豆大点的末。
    调辅料:李锦记牌锦珍生抽、老抽;香油(一定要用水代法的小磨香油);花椒;料酒;葱;姜;白糖;鸡精或味精;盐;花生油。
    制做:面粉四杯加纯净水后在面包机和面;馅视肉末水份加纯净水拌匀(是拌不是打,此点重要),加生抽拌匀,加入海虾、海参末加入料酒白糖拌匀,花椒一小把放入不锈钢盒中加油拌匀用空气炸锅加工,当闻到花椒香味拿出,凉后同香油加入馅中,葱切成大丁、姜切丝再切成小丁,(是切不是跺)加入馅中,老抽少许倒入碗内加少许水拌匀加入馅中,(主要是调馅色),鸡蛋加料酒不要加盐打匀加工成蛋饼后切大丁,加入馅中拌匀。可包几个饺子尝一下味道,视口味加盐调整。韭菜切成黄豆般长的末后放入盒内避免跑味,在馅中一边加入两切菜刀大小的韭菜未,千万不要拌!包时可挑馅沾韭菜末,来包饺子。
    要点:1:香油要用真正的小石磨香油;2:所有馅料都要切,不可剁,宜粗大些,太细为做丸子的办法了;3:糖一定要用,有提鲜去腥作用;4:是拌馅,不可搅拌;5:菜馅要单放,不可与肉类馅拌在一起,以免菜出水、失色。
    老娃用此法与小雨打拼一下。

      

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海喜
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  发帖心情 Post By:2013/11/22 22:12:00 [只看该作者]

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轻舟
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  发帖心情 Post By:2013/11/23 7:05:00 [只看该作者]

八仙过海各显神通!

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小雨
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  发帖心情 Post By:2013/12/5 22:47:00 [只看该作者]

     谢谢大家的关注!我会想念大家的!提前祝朋友们新年快乐!明年见!

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海喜
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  发帖心情 Post By:2013/12/5 23:19:00 [只看该作者]

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轻舟
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  发帖心情 Post By:2013/12/8 6:35:00 [只看该作者]

以下是引用海喜在2013/12/5 23:19:00的发言:

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秦川妹
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  发帖心情 Post By:2013/12/8 10:56:00 [只看该作者]

   建议轻舟版主举办一次“生活百科饺子厨艺交流”。
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轻舟
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以下是引用秦川妹在2013/12/8 10:56:00的发言:
   建议轻舟版主举办一次“生活百科饺子厨艺交流”。
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