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主题:老北京“疙瘩儿汤”

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吉无
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老北京“疙瘩儿汤”  发帖心情 Post By:2015/6/2 22:20:00 [只看该作者]

    现在人上饭馆,点主食的时候喜欢来盆疙瘩汤,其实老北京当年吃的疙瘩汤不是现在这模样的,此疙瘩汤非彼疙瘩汤。


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  发帖心情 Post By:2015/6/2 22:22:00 [只看该作者]

   早年间的疙瘩汤叫“疙瘩儿汤”,必须用儿化音才对,不然就是另一种做法。
  “疙瘩儿汤”用的疙瘩是棒子面做的。把棒子面和好了放案板上,拿擀面杖擀平了,用刀切成小丁,然后放盆里。盆里,放上白面或细棒子面,把棒子面丁放在白面盆里摇,所以又叫“盆里碰”。

 
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  发帖心情 Post By:2015/6/2 22:23:00 [只看该作者]

    疙瘩儿汤先在锅里搁油,把油烧热了以后搁葱,把葱炒出香味了以后搁酱,把酱炒出酱香味之后放点水,让酱乳化,均匀。因为黄酱是经过完全发酵的食品调料,和酱 油、盐等调料的味道相比有自己独特的咸香,所以这种用酱起锅的饭菜,做出来有独特的酱香味,是老北京街巷菜特有的风味。

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吉无
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  发帖心情 Post By:2015/6/2 22:24:00 [只看该作者]


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  发帖心情 Post By:2015/6/2 22:25:00 [只看该作者]

    穷人家吃饭有穷人家的讲究,疙瘩儿汤里也得配点菜。过去吃疙瘩儿汤里放刺菜的多,放苋菜,马齿苋,或者是间苗间下来的小白菜也行,反正都是穷人菜。刺菜硬,得多煮会儿,煮熟了以后放疙瘩,开锅一会儿就熟了。
    过去那时候棒子面做的叫疙瘩儿汤,白面做的叫啰嗦汤,满族人吃的则叫面疙瘩, 比棒子面的疙瘩个儿大点,煮完以后拿油炒着吃,搁冬笋丁、海参丁、冬菇丁、肉丁、青豆,十分的讲究。到民国年间,不少满人没粮饷了,又没手艺,身无一技, 就会提笼子架鸟,干不来力气活,没有生活来源了,只能卖古董,卖房子卖地,最后卖家里头的小件。那些过去高官厚禄的主儿,这时候真叫“上辈子做官,下辈子 垒砖”。他们吃这糙粮不顺口,嘴馋,卖出俩钱了也不知道省着买十斤杂和面多吃几天,有钱了赶紧上街买烧饼夹酱肉吃。
    疙瘩汤这东西之所以没传下来,是因为这是没辙时候吃的东西,那时候有白面吃谁还吃疙瘩汤啊,有烙饼吃绝不想吃窝头。


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轻舟
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  发帖心情 Post By:2015/6/3 5:57:00 [只看该作者]

好帖,谢谢吉无版主!辛苦了!
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云杰
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  发帖心情 Post By:2015/6/3 15:01:00 [只看该作者]

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  发帖心情 Post By:2015/6/4 6:43:00 [只看该作者]

以下是引用吉无在2015/6/2 22:22:00的发言:

   早年间的疙瘩汤叫“疙瘩儿汤”,必须用儿化音才对,不然就是另一种做法。
  “疙瘩儿汤”用的疙瘩是棒子面做的。把棒子面和好了放案板上,拿擀面杖擀平了,用刀切成小丁,然后放盆里。盆里,放上白面或细棒子面,把棒子面丁放在白面盆里摇,所以又叫“盆里碰”。

 
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我老家在河北农村,小时候吃过这东西。不过 ,我们那里叫“汤”。


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  发帖心情 Post By:2015/6/4 22:05:00 [只看该作者]

俺家叫咸疙瘩汤,还有甜疙瘩汤。


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