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主题:老北京的盛夏的吃食

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吉无
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   煮咸茄(又称独咸茄),就是将去了皮的茄子(也可以不去皮)切成碎块后用白水煮,煮的差不多时,加入煮熟的黄豆,再放入一个大料瓣儿、盐,等茄子熟后去掉少部分的汤,放入盆里趁热在菜上撒一层葱蒜片和香菜末儿,另外再炸些花椒油泼在菜上,待冷却后即可食用,不但清香爽口,还有一种炖肉的味道。

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   盛夏时节,四合院里还有几种时令小吃,也是别有风味。一是煮青玉米,过去一进7月,头茬的青玉米就上市了,胡同里时常有从近郊区来的农民,挑着一副挑子,走街串巷地叫卖。老北京人有个习惯,就是什么东西都讲究个吃鲜儿,于是都喜欢买上十几个青玉米拿回家里煮着吃。这刚出地的老玉米,湛青碧绿,一掐一汪水,透着新鲜,只要煮上一会儿,就满院子的清香。等煮熟了,您再看那玉米,白的似玉,黄的似金,那香味儿扑得人直要流口水。急性子的孩子们连忙拿过一根筷子让大人杵上一个,一边吹着上面的热气儿,一边吃。二是五香芸豆,7月中下旬,郊区地边、沟沿上种的芸豆开始下地,很快就出现在胡同口儿的地摊上。不少人就称上三斤二斤的回家,剥去皮儿后,放在锅里,加水、加食盐、花椒、大料,开锅后,用慢火将芸豆煮熟,趁热撒上五香粉,轻轻地拌上一拌就能吃了。不但味道好,而且绵润爽口。

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   盛夏时节,四合院里还有几种时令小吃,也是别有风味。一是煮青玉米,过去一进7月,头茬的青玉米就上市了,胡同里时常有从近郊区来的农民,挑着一副挑子,走街串巷地叫卖。老北京人有个习惯,就是什么东西都讲究个吃鲜儿,于是都喜欢买上十几个青玉米拿回家里煮着吃。这刚出地的老玉米,湛青碧绿,一掐一汪水,透着新鲜,只要煮上一会儿,就满院子的清香。等煮熟了,您再看那玉米,白的似玉,黄的似金,那香味儿扑得人直要流口水。急性子的孩子们连忙拿过一根筷子让大人杵上一个,一边吹着上面的热气儿,一边吃。二是五香芸豆,7月中下旬,郊区地边、沟沿上种的芸豆开始下地,很快就出现在胡同口儿的地摊上。不少人就称上三斤二斤的回家,剥去皮儿后,放在锅里,加水、加食盐、花椒、大料,开锅后,用慢火将芸豆煮熟,趁热撒上五香粉,轻轻地拌上一拌就能吃了。不但味道好,而且绵润爽口。

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    盛夏季节老北京人最喜欢吃的瓜果是西瓜、香瓜和蜜桃。

    6月中旬西瓜开始上市,但大拨的上市还是在7月份,那时大街小巷地尽是卖西瓜的,品种也很多,什么黑蹦筋儿、大花翎等。卖瓜小贩有挑担的,也有推车的,价钱也比较便宜。人们买回家后一般先不吃,而是先用水桶或大盆将西瓜泡上,俗称用凉水镇着,也有讲究的,找来些冰块儿,将西瓜镇上,俗称冰镇西瓜。等镇上个把小时再切开,牙儿牙儿西瓜清凉,一家人围着桌子敞开着吃。如果是院子里住着两三户,常常是在晚上,大小十几口人围在桌前,切开几个西瓜,一边聊着天,一边吃着西瓜,使小小的四合院里充满了祥和的气氛。香瓜又叫甜瓜,也是从7月份开始大量上市,小贩从果子市批发来,在胡同口叫卖,品种有白沙密、蛤蟆酥、竹叶青、青皮脆、羊角蜜等,颜色有白、黄、绿,味道有脆、酥、面,许多老北京人都好吃一口儿。买回来的香瓜先用清水洗净,吃的时候一般不用刀切,讲究用手掰,一掰两半儿,香味便扑面而来,轻轻地吃上一口,香甜爽心,越吃越香。


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轻舟
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  发帖心情 Post By:2015/6/8 6:46:00 [只看该作者]

谢谢吉无版主的好帖!您辛苦了!
喜欢吃柿子鸡蛋卤面条。
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海喜
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以下是引用轻舟在2015/6/8 6:46:00的发言:
谢谢吉无版主的好帖!您辛苦了!
喜欢吃柿子鸡蛋卤面条。
都好吃,都爱吃!吉无您就馋我吧,我是吃货。图片点击可在新窗口打开查看图片点击可在新窗口打开查看



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