主题：烹饪乐园

 

   朋友您好！欢迎光临烹饪乐园！

   拙作“学厨艺”系列陆续在此亮相献丑后，始终得到版主轻舟大哥和海喜大姐的鼎力支持，得到了槐乡超版等许许多多新老朋友的关注和厚爱。自强衷心感谢你们——我亲爱的兄弟姐妹！

   自幼受家母影响，本人历来喜欢厨艺，但武艺在家中只能算中下等水平。下乡之后虽然有了一显身手的机会，无奈巧妇难为无米之炊，温饱尚难解决，遑论厨艺？

浩劫过去，生活越来越好，闲暇之余自然就想提高饮食质量。早年考虑最多的“吃什么”早已被“怎么吃”替代，步入老年后更多的则是关注健康。

   兴趣是最好的老师。热衷学习厨艺，自然就经常关注相关内容。常言道好记性不如烂笔头，无论是观看央视科教频道的《健康之路》、经济频道的《回家吃饭》；还是国际频道的《中华医药》；或者是北京卫视的《我是大医生》《养生堂》；亦或是网上高手如林的烹饪能手的妙贴，我都有做笔记的习惯，积少成多，倒也颇有收获。加之退休后虽然一直打工，时间还是相对充裕，一有兴致便下厨操练，尽可能将学到的厨艺实践一番，以便加深印象，尽可能熟练掌握煎、炒、煮、炸、蒸、焖、烩、炖、烧、卤、煲、烙、烘、爆、烤、煸、熘、焯等等烹调技能。

   俗话说教学相长，学海无涯，饮食文化又何尝不是这样呢？我的心得是，做菜不难，难的是做出品相、做出新意、做出健康，正所谓具备色香味及保健功效的菜肴为好。

   厨艺成为爱好，整个过程就是愉悦的享受；反之则是乏味枯燥的受累了。在老有所学中享受乐趣，又能够为家人提供健康美味的可口佳肴，可谓一举多得，何乐而不为呢？

   根据老朋友沙漠之鹰的建议，本人即日起将陆续在此展示烹饪笔记，敬请朋友们分享老有所学的乐趣！恳请各位兄弟姐妹不吝赐教。谢谢大家！

 

苦口薄心——清凉解暑

      主料：苦瓜   菠萝   彩椒   薄荷（分量视就餐人数自行掌握）

      辅料：食油   食糖   食盐（各适量）

      制作步骤：

      1、主料洗净，苦瓜、菠萝和彩椒分别切成大小相等的棱形块；苦瓜用沸水焯一下（或用盐水浸泡处理去除苦味）备用。

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      2、热锅放油少许依次将以下食材入锅：苦瓜——菠萝——食糖（一小勺半）——食盐（适量）——彩椒——薄荷。

 
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      小贴士：薄荷可以生吃，所以入锅后迅速翻炒即可装盘，切忌将其炒死影响口感。

资料来源：2016-05-20 18:42 CCTV-10央视科教频道《健康之路》天然消炎药（下） 现场演示：巧做薄荷 清凉解暑。

演示老师：梁广杰大厨。

http://tv.cctv.com/2016/05/20/VIDE7jCubSd13K9tYIabBx19160520.shtml

谢谢轻舟大哥支持鼓励！您辛苦了！紧握您的手，问好！

谢谢沙鹰妹子鼎力相助！让我们互相学习，博采众长，努力提高厨艺吧。

谢谢轻舟老兄再次跟帖鼓励！祝您健康快乐！

欢迎槐乡妹子光临烹饪乐园！衷心感谢您的鲜花和真诚祝福！能够与兄弟姐妹们分享老有所学的快乐，是我莫大的荣幸和欣慰。谢谢您！

谢谢禾日妹子的支持、祝贺和鼓励！祝您天天开心、健康快乐！

    谢谢海喜姐点赞鼓励！我从您的帖子中也学到不少烹调技艺呢。孔子说：三人行，必有我师焉。我以为，只要有兴趣，烹饪技巧无处不在。就拿网友来说，行家里手多了去了。让我们在这里互相学习，共同分享彼此老有所学的乐趣吧。

   轻舟兄早上好！早年我在农村曾经当过初中班的代课老师，对此深有体会。那时真的感到“书到用时方知少”的苦恼。而今学厨艺主要是学以致用，自娱自乐自饱口福。此外，与朋友们分享学习收获也是一大乐趣。前者需要博采众长，努力钻研和实践；后者则要求文字简练叙述清楚。不瞒您说，半个多世纪之前我读初二的时候，面对“怎样做饭”的命题作文真的是一筹莫展呢。

 

清蒸蚝油鲍菇夹

主材：杏鲍菇  猪肉馅 

 
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辅材：葱姜末  盐  蚝油  酱油  淀粉  五香粉各适量

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1肉馅加葱姜末、盐、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。（按个人口味添加调料用量）拌好的肉馅放一会，使其入味。

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2杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹。把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。依次做好所有的鲍菇夹，然后码盘。

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3放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟。

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4蒸好后取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开。放适量蚝油、少许盐，搅匀。用水淀粉勾芡。

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5把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

 

      参考资料：“今天上个鲜美不油腻的超营养菜【清蒸蚝油鲍菇夹】，做法简单，老少皆宜，鲜嫩多汁，口感极好。

      我认为‘清蒸’是最能体现菜肴营养的一种烹饪方式。从营养的角度看，通过水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，蒸为无油烹调，没有油烟，既健康，又能保持厨房清洁。从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统非常好。 

      杏鲍菇营养价值非常高，在一周中间能吃上几次那是最好的。而且食用群体也是大众，总之多吃有益。  杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 

      还有杏鲍菇有非常好的一个食疗作用，杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。杏鲍菇是一种菌肉肥厚、质地脆嫩、营养丰富、味道鲜美（具有杏仁香味）、口感极佳的一种平菇，被誉为“平菇王”。 

      从网上查到，杏鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%，脂肪1.4%，粗纤维6.9%，灰分6.9%。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。此外，还含有多种矿物质元素。”

      资料来源：

           http://home.meishichina.com/recipe-104455.html

    谢谢原作者！