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主题:烹饪乐园

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烹饪乐园  发帖心情 Post By:2017/3/14 8:52:00 [显示全部帖子]

 

   朋友您好!欢迎光临烹饪乐园!

   拙作“学厨艺”系列陆续在此亮相献丑后,始终得到版主轻舟大哥和海喜大姐的鼎力支持,得到了槐乡超版等许许多多新老朋友的关注和厚爱。自强衷心感谢你们——我亲爱的兄弟姐妹!


   自幼受家母影响,本人历来喜欢厨艺,但武艺在家中只能算中下等水平。下乡之后虽然有了一显身手的机会,无奈巧妇难为无米之炊,温饱尚难解决,遑论厨艺?

浩劫过去,生活越来越好,闲暇之余自然就想提高饮食质量。早年考虑最多的“吃什么”早已被“怎么吃”替代,步入老年后更多的则是关注健康。

   兴趣是最好的老师。热衷学习厨艺,自然就经常关注相关内容。常言道好记性不如烂笔头,无论是观看央视科教频道的《健康之路》、经济频道的《回家吃饭》;还是国际频道的《中华医药》;或者是北京卫视的《我是大医生》《养生堂》;亦或是网上高手如林的烹饪能手的妙贴,我都有做笔记的习惯,积少成多,倒也颇有收获。加之退休后虽然一直打工,时间还是相对充裕,一有兴致便下厨操练,尽可能将学到的厨艺实践一番,以便加深印象,尽可能熟练掌握煎、炒、煮、炸、蒸、焖、烩、炖、烧、卤、煲、烙、烘、爆、烤、煸、熘、焯等等烹调技能。

   俗话说教学相长,学海无涯,饮食文化又何尝不是这样呢?我的心得是,做菜不难,难的是做出品相、做出新意、做出健康,正所谓具备色香味及保健功效的菜肴为好。

   厨艺成为爱好,整个过程就是愉悦的享受;反之则是乏味枯燥的受累了。在老有所学中享受乐趣,又能够为家人提供健康美味的可口佳肴,可谓一举多得,何乐而不为呢?

   根据老朋友沙漠之鹰的建议,本人即日起将陆续在此展示烹饪笔记,敬请朋友们分享老有所学的乐趣!恳请各位兄弟姐妹不吝赐教。谢谢大家!

 

苦口薄心——清凉解暑

      主料:苦瓜   菠萝   彩椒   薄荷(分量视就餐人数自行掌握)

      辅料:食油   食糖   食盐(各适量)

      制作步骤:

      1、主料洗净,苦瓜、菠萝和彩椒分别切成大小相等的棱形块;苦瓜用沸水焯一下(或用盐水浸泡处理去除苦味)备用。


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      2、热锅放油少许依次将以下食材入锅:苦瓜——菠萝——食糖(一小勺半)——食盐(适量)——彩椒——薄荷。

 
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      小贴士:薄荷可以生吃,所以入锅后迅速翻炒即可装盘,切忌将其炒死影响口感。

资料来源:2016-05-20 18:42 CCTV-10央视科教频道《健康之路》天然消炎药(下) 现场演示:巧做薄荷 清凉解暑。

演示老师:梁广杰大厨

http://tv.cctv.com/2016/05/20/VIDE7jCubSd13K9tYIabBx19160520.shtml




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  发帖心情 Post By:2017/3/15 16:04:00 [显示全部帖子]

以下是引用轻舟在2017/3/14 10:33:00的发言:
好!太好了!开篇就是经典,从文字到图片无不让人叫绝。

谢谢轻舟大哥支持鼓励!您辛苦了!紧握您的手,问好!



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  发帖心情 Post By:2017/3/15 16:07:00 [显示全部帖子]

以下是引用沙漠之鹰在2017/3/14 13:31:00的发言:
祝贺自强不息大哥的烹调乐园开张,开张菜品就这么经典,您太棒了,不久就会盖起摩天大楼的,期待更多精美的菜肴让我们饱眼福的同时,学上几个招牌菜。

谢谢沙鹰妹子鼎力相助!让我们互相学习,博采众长,努力提高厨艺吧。



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  发帖心情 Post By:2017/3/15 16:09:00 [显示全部帖子]

以下是引用轻舟在2017/3/15 9:15:00的发言:
兴趣是最好的老师
从兴趣出发,找到乐趣,找到收获,找到成功,找到满足。
为自强不息的自强不息点赞!

谢谢轻舟老兄再次跟帖鼓励!祝您健康快乐!



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  发帖心情 Post By:2017/3/15 16:13:00 [显示全部帖子]

以下是引用槐乡在2017/3/15 10:01:00的发言:

祝贺自强不息大哥的《烹饪乐园》开张!祝开业大吉!期待着今后做饭不用发愁,天天能学到新鲜的菜肴制作技艺,谢谢您了!

 

 
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下:鲜花送亲人.jpg
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欢迎槐乡妹子光临烹饪乐园!衷心感谢您的鲜花和真诚祝福!能够与兄弟姐妹们分享老有所学的快乐,是我莫大的荣幸和欣慰。谢谢您!



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以下是引用禾日在2017/3/15 10:30:00的发言:

    祝贺自强不息大哥的《烹饪乐园》开张大吉!为您图文并荗的精典开张篇点赞!

谢谢禾日妹子的支持、祝贺和鼓励!祝您天天开心、健康快乐!



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以下是引用海喜在2017/3/15 21:12:00的发言:

为您图文并荗的精典开张篇点赞!

 

想跟您学几招!

    谢谢海喜姐点赞鼓励!我从您的帖子中也学到不少烹调技艺呢。孔子说:三人行,必有我师焉。我以为,只要有兴趣,烹饪技巧无处不在。就拿网友来说,行家里手多了去了。让我们在这里互相学习,共同分享彼此老有所学的乐趣吧。



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以下是引用轻舟在2017/3/16 9:03:00的发言:
教学相长,学海无涯,饮食文化亦如此!

   轻舟兄早上好!早年我在农村曾经当过初中班的代课老师,对此深有体会。那时真的感到“书到用时方知少”的苦恼。而今学厨艺主要是学以致用,自娱自乐自饱口福。此外,与朋友们分享学习收获也是一大乐趣。前者需要博采众长,努力钻研和实践;后者则要求文字简练叙述清楚。不瞒您说,半个多世纪之前我读初二的时候,面对“怎样做饭”的命题作文真的是一筹莫展呢。



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清蒸蚝油鲍菇夹

主材:杏鲍菇  猪肉馅 

 
此主题相关图片如下:img_2077.jpg
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辅材:葱姜末    蚝油  酱油  淀粉  五香粉各适量


此主题相关图片如下:img_2075.jpg
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1肉馅加葱姜末、盐、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。(按个人口味添加调料用量)拌好的肉馅放一会,使其入味。


此主题相关图片如下:img_2078.jpg
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2杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹。把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。依次做好所有的鲍菇夹,然后码盘。


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3放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟。


此主题相关图片如下:img_2094.jpg
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4蒸好后取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开。放适量蚝油、少许盐,搅匀。用水淀粉勾芡。


此主题相关图片如下:img_2095.jpg
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5把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可



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      参考资料:“今天上个鲜美不油腻的超营养菜【清蒸蚝油鲍菇夹】,做法简单,老少皆宜,鲜嫩多汁,口感极好。

      我认为‘清蒸’是最能体现菜肴营养的一种烹饪方式。从营养的角度看,通过水蒸汽蒸熟的食物,其原有的分子结构破坏较少,最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲,蒸保持了菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。从环保角度讲,蒸是一种环保健康的烹饪方式,蒸为无油烹调,没有油烟,既健康,又能保持厨房清洁。从健康方面说,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,没有接触高温油,营养保持好,蒸菜蒸的烂,对肠胃系统非常好。 

      杏鲍菇营养价值非常高,在一周中间能吃上几次那是最好的。而且食用群体也是大众,总之多吃有益。  杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 

      还有杏鲍菇有非常好的一个食疗作用,杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。杏鲍菇是一种菌肉肥厚、质地脆嫩、营养丰富、味道鲜美(具有杏仁香味)、口感极佳的一种平菇,被誉为“平菇王”。 

      从网上查到,杏鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%,脂肪1.4%,粗纤维6.9%,灰分6.9%。在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全。此外,还含有多种矿物质元素。”

      资料来源:

           http://home.meishichina.com/recipe-104455.html

    谢谢原作者!



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