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主题:[原创] 豆汁情缘

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吉无
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[原创] 豆汁情缘  发帖心情 Post By:2013/8/3 11:45:00 [显示全部帖子]

我虽然出生在北京,但从籍贯上讲,也算是江南人了。老公是老北京人,专门喜欢吃北京小吃。许多年前,刚认识他时,他就领我进隆福寺小吃店喝豆汁去了。第一次喝豆汁的我,像灌中药汤一样,慢慢地咽进嗓子眼。哎呀!怎么这么难吃呀,一股酸酸的、臭臭的,我差点没叫出声来。 
         
他在护国寺医院工作。有时,我去开药路过小吃一条街时,喜欢买两个豆沙炸糕,顺便要一碗豆汁。为了传说中的那个回甘的美,我捏着鼻子,再喝一次。嘿!不知怎的,不觉得难喝了,于是小口变大口,就像喝可乐似的,有点上瘾了。 
          
后来我逐渐了解到:北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成一种享受。尤其是五十岁以上的老人,差不多都有一份豆汁情结 一碗豆汁,几个酥脆的焦圈和一小碟咸香的酱菜,几乎成了北京小吃的象征。
        
虽是象征,豆汁可算不上什么美味。有人喝得汗流浃背大呼痛快,也有人嗅一嗅便避之不及。我以前对豆汁闻而生畏,敬而远之,但凡事都有个接受的过程。老公跟我讲:豆汁的的历史由来已久,早在辽、宋时期,就被大众所接受。据传,乾隆皇帝还曾派专人到市井检查,看豆汁是否清洁。旧时,豆汁多由小贩沿街卖,众人围坐在挑担一头的方盘旁,细细悠悠回味品尝,人人一副知足者常乐的神情。
        
时过境迁,如今再喝豆汁,就得走进小吃店,或将豆汁买回来自己熬了,多数人认为:外面卖的总比自家熬的地道、好吃。那么小吃店的豆汁究竟好在哪里?这其中有什么窍门吗?老公认识的一位在小吃店工作几十年老病人说:豆汁要熬得清、汤不分层才好,豆汁不能大开,要用中火煨着,待锅里的豆汁起了小泡,再倒入一碗生豆汁勾兑,如此循环往复,出锅的豆汁就不会解散了,他还讲述了他小时候喝豆汁的经历:我第一次喝豆汁是五六岁的时候,起初也喝不惯,但越喝越爱喝,越喝越好这一口-------过去在西单商场、东安市场都有专营店,豆汁现熬现喝,焦圈现炸现卖,小贩的吆豁声可亮了,现今我也干上了这一行。
        
同样与豆汁有着不解情缘的还有京剧大师梅兰芳和西部歌王王洛宾。抗战期间,梅兰芳客居上海,沪地自无豆汁可喝,大师思之若渴,弟子离京赴沪演出,特带四斤豆汁,已尊师长,此番情意被传为佳话。前些年,西部歌王,也是老北京人的王洛宾在新疆去世。据说,他是喝完一口豆汁后才驾鹤西归的。一碗豆汁,犹如一杯思乡酒,将人的心境化为灵境,或作别人世。
        
据说,小吃店的师傅们早上得四、五点就要起来,把面弄好,焦圈下锅时还要有人盯着,刚见黄就赶紧出锅。师傅们连烘带烤,辛苦是必然的。不过这份精心劲也没白费,小小的焦圈也登上了大雅之堂,被授予中华名小吃的称号。 这就是我这个自称是江南人的,对豆汁的情缘和其中渗透着北京传统俗文化的精微之处的理解。

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  发帖心情 Post By:2013/8/3 18:35:00 [显示全部帖子]

我知道了海喜姐姐学会了喝豆汁!图片点击可在新窗口打开查看

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  发帖心情 Post By:2013/8/7 16:17:00 [显示全部帖子]

以下是引用聆听在2013/8/6 14:45:00的发言:
     赞吉无生动有情趣的好文!可是俺就享受不了那个味
喝豆汁越喝越上瘾,聆听妹妹:不信你就试试吧!


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帅哥哟,离线,有人找我吗?
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  发帖心情 Post By:2012-8-6 9:28:00 [只看该作者]

看了吉无战友喝豆汁上瘾记也深有感触,正所谓一方水土养一方人。每个地方都有代表特色的小食品。我是个走南闯北的人,走遍中国几乎没有接受不了的食品。所以豆汁、焦圈、咸菜丝自然也是我喜欢的组合小吃之一。除了逛街时偶然去华天小吃喝碗豆汁,平时在我住地的菜市场里也有2元一袋的豆汁,买回家烧开(小火慢煨,火大泡沫会溢出),然后当水慢慢喝,非常惬意,享受啊!

 


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                                                          寒江战友喝豆汁

 


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