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主题:少食与中國現代飲食文化的反思

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幽谷中的藤蔓
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少食与中國現代飲食文化的反思  发帖心情 Post By:2013/9/2 11:56:00 [只看该作者]

    转帖       少食与中國現代飲食文化的反思少食的威力----另一觀點


      傳統故事和現代科技共同印證了少食的威力

   「粗茶淡飯、少食」到底給人體健康帶來了多大的好處,我們會發現,無論是先人的智慧,還是現代的科學實踐,共通點都是明瞭「粗茶淡飯、少食」和健康之間有著莫大的聯繫。這實在是很有意思的事情。

    德國一位健康學研究專家彼特.亞克思教授(Prof.Dr.PeterAxt)不久之前,他的門診曾來了一位向他要求出國旅行前健康諮詢的女士。就外貌判來,他原以為這位女士只有六十五歲,但看病例卡時才發現,她居然已經八十四歲了。他嚇了一跳,連忙向對方請教長保青春的秘訣。那位女士說:「我其實不常運動。比較特別的大概是,從我三十一歲結婚以來,我先生和我每週會固定禁食一天,並且,不管生活中發生任何狀況,我都儘量保持鎮定,並且處之泰然。」

    最新的研究發現,要減緩老化速度並延長壽命的方法只有一種:
    減少能量的消耗和透過熱量供應的限制,來減緩新陳代謝的速度。換句話說,吃的少的人,反而活得久。其研究發現,少食能讓免疫力不會衰退,而免疫力的衰退,是導致癌症發病的原因之一。在正常的人體中,癌細胞會不斷產生,但是這種癌細胞通常在尚未達到癌症發病的程度就被消滅了,這乃是因為人體具有免疫力的緣故。

    免疫力是維繫人體健康的守護神
    免疫力如果沒有衰退的話癌細胞就不會發病。
    縱使在人體內存在癌細胞,我們也能與癌細胞共存而活到老,而能讓免疫力不致衰退的最佳良方就是少食。

    日本九州大學的久保千春教授曾以老鼠做實驗,發表少食與免疫力不致衰退關連的驚人結果;
    實驗發現,控制卡路里的老鼠,壽命可以延長二倍,如果加上脂肪攝取量的限制,則壽命可再延長三倍。
    美國加州大學的沃爾夫德教授也以少食方式飼養老鼠,証明瞭少食反而能提昇免疫力,持續少食的話,即使老化,體內遺傳因數也會因此返老還童。少食除了能預防癌症之外,也會讓人不容易罹患腦中風、腦梗塞、心肌梗塞等疾病。此外,少食還能讓頭腦清晰、記憶力及體力不致衰退。

   曾經連獲世界發明大賽十六屆冠軍,發明數量高居世界第一,享譽國際的日本發明家中 松義郎博士,
本身就是長期一日一餐的少食奉行者。他認為,使頭腦、身體發揮最佳狀態的關鍵,就是把飲食習慣改為一日一餐。如此一來,胃腸的疲勞負荷可減輕三分之一,消化吸收會變得極好,原本因體內毒素和胃腸疲勞所造成的慢性疾病,如消化不良、胃酸過多、胃腸病、風濕、肩酸痛、便秘、慢性下痢等都會有顯著的改善,不僅可以增進健康,減少對睡眠的需要,頭腦也會因此而更靈敏。

   日本江戶時代觀相家的至理名言:『人的命運在於飲食』在江戶時代,有一位著名的觀相家叫做水野南北。這個水野南北曾經是個十分粗野的人,他自幼父母雙亡,很小就學會了喝酒,長大之後只知道喝酒、賭博、打架,甚至進過監獄。有一天,路邊一個算命的人斷言說南北「面呈死相」,南北雖說粗野了一些,但也一樣惜命,為了擺脫死相就想出家當和尚。寺院主持說可以收留他,但前提條件是,他必須在一年之內不吃米飯,只吃小麥和豆子。於是南北開始靠做苦力生活,並且一直堅持不吃米飯。一年以後,南北再次去那個寺院的路上,又遇見了說他「面呈死相」的算命人,他看到南北的臉之後非常吃驚,就問他積了怎樣的功德才可以擺脫死相。在那一年的時間裡,南北並沒做過什麼能夠積功德的特別的事,要說和以前的日子有什麼不同的話,那就是只吃小麥和豆子的事。但是,算命的人聽了之後卻感歎道「節制飲食就是對天地的功德,也才最後導致你改變了面相」。

   南北聽了算命人的話之後,對看相產生了興趣。之後他在很多地方工作過,理髮館、澡堂、火葬場等等,但是一直沒有放棄研究面相和骨相,最終成了一位非常有名的觀相家。看過無數人的面相之後,南北發現一個道理,「人的命運在於飲食」。吉相者暴飲暴食也會運勢盡失,相反地,凶相者如果可以粗茶淡飯地過日子,也能夠時來運轉。


    反思中國現代飲食文化給國人健康的危害---兼評《舌尖上的中國》

 

    生命首先在於營養。營養的本意是“謀求養生”的意思。

    中國的傳統飲食文化博大精深,但是,現代不少飲食習慣和烹飪方法對人體並不健康,如今餐飲已經成為大眾膳食的一部分,其缺乏營養科學和均衡營養理念的弊端我們應當反思。

   一、東南西北飲食文化面面觀

   [1]東----菜肴太精緻,失掉營養多

   上海本幫、蘇幫菜、徽幫菜"精緻菜肴"的蔬菜棄葉去皮、棄根去汁,扔掉不少營養。

    主食以精米、精面為主,粗糧、豆類、薯類搭配少,營養缺失多。

   [2]南----煲湯時間長,損失氨基酸

   廣東人或粵菜講究“三煲四燉”的烹飪習慣,即煲湯一般來說3小時,而燉湯4--6小時。經營養專家實驗研究的結論是“煲湯的時間越長,湯就   越沒有營養“,因為這種烹飪方法容易破壞食物中的氨基酸類物質,使嘌呤含量增高,而營養成分卻大量流失。

   [3]西----又燙又辣,最傷食道和胃

    西部”美食“的代表---火鍋、麻辣燙。

    火鍋過度煮食,反復加熱,不少水溶性B族維生素、礦物質鈣、磷等營養流失。

    湯底燒煮90分鐘後,亞硝酸鹽含量超過15毫克/千克.

   [4]北----麵食品種多,其他營養素攝入少

    據悉北方人吃的麵食有上百種,可謂是同材不同藝。如果不注意葷素搭配、粗細搭配,很容易引起每日營養素攝入不足。

   煮麵食的湯一般不吃,使不少營養流失。


   二、中華美食只推崇“色、香、味、形”,不講“營養”

我國飲食文化歷史悠久,從食物取材、利用、加工、烹調的技術都享譽世界,但是,缺乏營養和營養均衡理念,不講究飲食健康 。

西餐注重營養,中餐注重滋味。

    西方人把烹飪當作科學,中國人把烹飪當作藝術。

    近來轟動的美食記錄大片《舌尖上的中國》就是一部推崇“色、香、味、形”,不講營養科學的經典作品


   三、中華美食講究“吃什麼?”“怎麼吃?”,不講究“吃多少” 

餐館的菜肴高熱量、高脂肪、高蛋白質很普遍,因此,在餐館吃飽喝足,營養素大大超過每日人體營養的需求量。


    近來轟動的美食記錄大片《舌尖上的中國》就是一部講究“吃什麼?”“怎麼吃?”,不講究“吃多少” 的經典作品。

   四、追求“濃味”口感,抹殺“淡味”審美觀

    口味清淡本是中國道家養生學說的主張,宣導“清淡”也與文人宣導的清高、清白、清雅之氣質、淡泊人生的理念有關。  

    但是,中國對食品的基本味只為“六味”----鹹、酸、苦、辣、甜、鮮。而印度為“八味”,增加“淡”、“澀”二味。

   “淡味”意為:1,淺,稀薄 2,與“濃”、“深”相反 3,味道不鹹。因此,餐館的菜譜裏沒有清淡的菜肴。

上海菜少不了重油、重醬、重糖、重鹽,否則就不是“紅燒味”。


   五、“三高五多”是中華飲食的精髓,多吃不利於健康。

    目前,大家批判洋速食的“三多一少”及“三高一低”,危害人體健康。

    但是,對我們身邊餐飲的"三高五多"[ 即: 高熱量、高脂肪、高蛋白質及肉多、油多、糖多、鹽多、調料多] 卻熟視無睹,缺乏認識和反思。

   六、餐飲業迎合公眾味覺貪欲,只顧贏利,對飲食健康不負責任

    中餐之所以美味,油和調料的功不可沒,素菜葷吃、原料過油、高溫煎炸,増加口感,使中國人均食用油消費量達到世界水準、全民吃辣、口味越來越重、食鹽過多......

   七、美食家們不講營養均衡,不良食譜誤導公眾

    隨便舉個例子說說:2006年版、由中國烹飪協會美食營養專業委員會著作的、指導“家家可以做,人人容易學”的菜譜----《家常小炒1000樣》中:

    一份“黃埔炒蛋”:先加75克熟豬油攪蛋液,再加15克植物油炒。吃5個雞蛋,要吃掉90克油! 

    一份“炒雞片”:花生油100克、香油40克,一共用140克油!

    一份“番茄炒雞蛋”:用花生油60克......

    素菜也挺離譜,一份“麻辣白菜”、“番茄炒香姑”:用植物油60克......這類不顧飲食健康的“著作”,書店裏比比皆是!

    如一人每天增加一勺油[15克]、一勺糖,一年就會増肥10公斤。

    1997年中國營養學會就提出了“中國居民平衡膳食寶塔”,推薦每人每天食用油脂量為25克......再看看2006年美食家推崇的"家常食譜",就真的太離譜了!

    同是“國字型大小”機構,差距咋這麼大呢!?

   八、“吃,決定你的一生,決定你的命運”

    據統計:成人中有`200多種疾病與兒童及青少年時期的飲食不科學有關。“飲食決定健康”。

”食物是引發疾病的原因,也是治癒疾病的原因”。如今,我國居民面臨營養缺乏與失衡的雙重挑戰,不良飲食習慣引發“文明病”、“富貴病”流行。為了健康長壽,在“好吃”和“健康”二者之間如何選擇,至關重要。

     筆者賦“打油詩”一首,與大家共勉。

              飲食文化別誤判,

              別將餐館當廚房。

              舌尖美味要講究,

              營養均衡味清淡。

              用腦吃喝管住嘴,

              遠離疾病享健康。  

              祝您健康長壽!






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槐乡
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  发帖心情 Post By:2013/9/2 16:03:00 [只看该作者]

少食才会健康,要持之以恒,谢藤蔓战友转帖。


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  发帖心情 Post By:2013/9/2 22:40:00 [只看该作者]

图片点击可在新窗口打开查看还是少吃点好,起码不用减肥!

 

图片点击可在新窗口打开查看我贪吃,太胖,这几天还拉肚。

 

图片点击可在新窗口打开查看谢谢藤蔓小妹转帖,以后我要把住嘴迈开腿。



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  发帖心情 Post By:2013/9/3 6:40:00 [只看该作者]

“吃,决定你的一生,决定你的命运”


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  发帖心情 Post By:2013/9/3 10:19:00 [只看该作者]

  “吃,决定你的一生,决定你的命运”

 经典、精辟!


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