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主题:烹饪乐园

帅哥哟,离线,有人找我吗?
自强不息
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厨艺学习分享

南(腐)乳炸鸡

1、鸡腿肉去骨,用菜刀跟部斩断肉中的筋膜,切条;用胡椒粉、盐、料酒及捣烂的腐乳皮腌渍鸡肉条备用。


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2、鸡蛋清搅打成沫。(这可是个技术活)

3、取三份面粉、一份淀粉、3%的泡打粉、蛋清沫调糊,并用少许糊澥开腐乳心搅进糊里,再用一勺调和油拌入其中。

4、腌渍好的鸡肉条临下锅前逐条挂糊下油锅炸制,15秒定型捞出;油温升高复炸装盘即可。


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以上是2018年大年初二观看央视CCTV-10《科教频道》《健康之路》特别节目《这是我的菜·健康加一点》做的学习笔记和操练过程。演示老师是何亮大厨。

这道菜外焦里嫩,但是我老妈不太喜欢。为了满足老人家的口味,我用番茄沙司加些糖醋调汁对成品勾芡如下图:


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谢谢大家!

谢谢何大厨!



相信你,我的灵魂!但我绝不让别人对你屈尊;你也不该对人自低身份!
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帅哥哟,离线,有人找我吗?
海喜
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做功精细,我喜欢,兄弟辛苦!


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海喜
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茄子咋做都好吃,加肉更好吃!


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自强不息
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  发帖心情 Post By:2018/5/16 9:08:00 [只看该作者]

谢谢海喜姐!真正辛苦的是您啊!保重!


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自强不息
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厨艺学习分享

薏仁烧排骨


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    1
、排骨冷水下锅,加料酒、姜葱煮40分钟捞出备用。


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2、薏仁米煮40分钟沥水后炸脆备用。


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3、煮熟的排骨裹上干淀粉小火煎制备用。


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4、锅内放少许油,放少许番茄沙司(番茄酱也可)充分炒散;下入3勺醋、2勺半白糖、少许盐和生抽、料酒、水淀粉炒匀后下入煎好的排骨和炸酥脆的薏仁米即可。


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注:以上是2018513日北京卫视《暖暖的味道》奉献的“母亲节特别节目”中王培欣大厨创作演示的菜品;也是本人根据当时做的学习笔记和操练过程。效果还不错,老母亲特别喜欢,稍感遗憾的是老人家因为牙口不好对薏仁米不能接受。好在排骨经过前期处理老妈还吃得动,当然,其中的骨头还得我帮忙剔除。

斗胆在此献丑与朋友们分享。谢谢大家!

谢谢王大厨!



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美女呀,离线,留言给我吧!
沙漠之鹰
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色泽鲜亮的乳炸鸡好菜。图片点击可在新窗口打开查看

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沙漠之鹰
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真有新鲜的菜肴,麻酱烧茄子,看上去还不错。

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沙鹰早上好!谢谢您的分享与支持!祝您健康快乐!


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自强不息
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猪肝釀藕盒


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1、熟猪肝切粒;取1份猪肝粒和3份猪肉馅加盐、姜、料酒搅拌均匀做成馅料备用。


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2、莲藕去皮切片,两片莲藕夹住馅料,周边裹玉米淀粉备用。


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3、一个全蛋液、三勺玉米淀粉、一勺色拉油搅拌成糊。

4、藕盒挂糊逐个下入六成油温油锅炸制。


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5、猪肝粒煸脆,下入葱花、姜末、青红椒碎、料酒、清水、生抽;下入藕盒,收汁装盘即可。


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附:为了方便老母亲食用,我又改刀另外装盘:
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注:以上是2018513日北京卫视《暖暖的味道》奉献的“母亲节特别节目”中王培欣大厨创作演示的菜品;也是本人根据当时做的学习笔记和操练过程。



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  发帖心情 Post By:2018/5/18 7:57:00 [只看该作者]

     自强不息大哥既是烹饪高手,还是孝顺老母的楷模!

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