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主题:洗豆子为什么会出沫?

帅哥哟,离线,有人找我吗?
天山雄鹰
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洗豆子为什么会出沫?  发帖心情 Post By:2013/10/3 14:48:00 [只看该作者]

   这个现象很正常,这主要是由于大豆中皂苷的“起泡性”作用导致的,如果没闻出异味,就可以用来打豆浆。皂苷是由非糖物质(皂苷元)与糖、糖醛酸或其他有机酸,以苷键形成的复杂环状大分子。由于其分子中含有亲脂的配基和亲水的糖基,因此表现出很好的表面活性,具体表现在它的水溶液在沸腾或震荡时能产生大量持久的肥皂泡状泡沫,也因此得名“皂苷”。皂苷广泛存在于单子叶和双子叶植物中,如黄豆、党参、红枣、西洋参和苦瓜等。
   大豆皂苷在人等高等动物的消化道中不被吸收,口服并没有毒性,它能给豆子带来淡淡的苦涩味。对于大部分健康人来说,豆浆中少量的大豆皂苷不足为虑,并且有研究表明,它还有抗病毒、降血脂的健康作用。因而,洗豆子时并不完全将泡沫洗净。如果介意,建议提前充分浸泡大豆。
   此外,不少人发现,煮燕窝时也会有泡沫出现,这是因为其蛋白质含量较高,它们会在沸水的翻滚下形成气泡。

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帅哥哟,离线,有人找我吗?
轻舟
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  发帖心情 Post By:2013/10/4 8:00:00 [只看该作者]

都是起泡,各不相同。

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美女呀,离线,留言给我吧!
山丹丹
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  发帖心情 Post By:2013/10/4 17:13:00 [只看该作者]

    这两天拉肚子,下午也煮了些白米红枣粥,红枣也起泡了。

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