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主题:外婆菜: 麦酱

帅哥哟,离线,有人找我吗?
山野居士
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外婆菜: 麦酱  发帖心情 Post By:2016/8/3 17:10:00 [只看该作者]

外婆菜: 麦酱

      顾名思义,麦子做成的酱,就叫”麦酱”

      每到暑假回乡下,大热天火辣辣我都看到外婆踮着细脚围着高木架搅拌麦酱。我心疼外婆,这项耐心又耐烦的任务便被我承包了。我能率先试味,还能捉到香喷喷引惹来的“凤凤”。

      湘乡人喜欢吃麦酱,大多人家要做些,是一种理想的“下饭菜”,也可作调料合在菜肴里。

      简介:自产小麦二升(约四市斤),煮熟(约硬点),凉水冲淋搞散、滤干;用簸箕摊开放置潮暗房内五天左右,视霉变程度取出(青霉遍布,坨状无亊);晒干,磨粹成粉状;取面盆口大的缽子,倒入磨成麦粉、辣椒粉(莫太细)加水调成糊状,添盐200——300克(可试盐度,自认可以)。暴晒,每天搅拌1——2次(如今是视干度自认便行,往常晒七天才能收);装坛(瓶)。

      凉却可吃。


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美女呀,离线,留言给我吧!
山丹丹
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  发帖心情 Post By:2016/8/3 22:03:00 [只看该作者]

   真可谓:一方水土养一方人,原来麦酱是这样做出来的。

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轻舟
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  发帖心情 Post By:2016/8/4 8:51:00 [只看该作者]

麦酱,我过去没见过,看居士的帖子,觉得和做大酱有异曲同工之处。不过,时间要短得多。

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海喜
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  发帖心情 Post By:2016/8/5 12:44:00 [只看该作者]

没听说过麦酱,一方水土养一方人,

 

我们家会做黄豆酱。



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鸟巢
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  发帖心情 Post By:2016/8/6 8:53:00 [只看该作者]

没吃过麦酱,想来一定好吃。

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海喜
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  发帖心情 Post By:2016/8/6 12:15:00 [只看该作者]

感谢鸟巢朋友来传经!


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轻舟
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  发帖心情 Post By:2016/8/6 14:32:00 [只看该作者]

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